Notre histoire

Eric a de nobles débuts avec une expérience en restauration et une passion pour la boulangerie artisanale. C’est sa volonté de rendre un panettone d’exception accessible aux Canadiens qui a poussé Eric à se lancer dans l’un des plus grands défis de la pâtisserie, et de s’y consacrer pleinement. Éric n’a pas vu ce défi comme un obstacle, mais bien une évidence. Ce qui débute comme une quête personnelle devient rapidement une mission : créer ici, un panettone artisanal à la hauteur des meilleurs.

Le panettone est une pâtisserie italienne réputée entre la brioche, le gâteau et le pain. Il est reconnu pour sa complexité, car il demande une maîtrise absolue du levain, de la fermentation et du temps. Une pâtisserie exigeante, que peu d’artisans choisissent de poursuivre à long terme, mais Éric ne s’est pas arrêté là et a proposé son panettone Le signature à la coupe du monde du panettone en 2021 et 2024.

Une vision devenue collective

Aujourd’hui, Eric travaille avec une équipe d’artisans passionnés, unis par la même rigueur, et le même souci du détail. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire exigeant où rien n’est laissé au hasard.

Chez Viva panettone, chaque création repose sur un équilibre entre tradition et innovation. Les longues heures de fermentation et la précision des gestes ne sont pas des contraintes, mais des choix. Ici, le temps est un ingrédient essentiel, révélant une texture aérienne, une mie filante et des arômes profonds.

Chaque panettone est façonné à la main, par nos artisans et reflète à la fois d’un savoir-faire technique et d’une vision créative.

Le levain-mère: le secret de l'excellence

Au cœur de chaque panettone se trouve le leviato madre centenaire d’origine italienne, une culture vivante de levures sauvages et de bactéries, obtenue par la fermentation naturelle d'un mélange de farine et d'eau. Il dicte le rythme de fabrication et demande une attention constante, donnant au produit ses arômes subtils et sa texture incomparable.

Trois jours de fabrication

La confection d’un panettone artisanal s’étend sur 72 heures. Lors de la dernière étape, appelée le renversement, chaque panettone est suspendu à l’envers afin de préserver son alvéolage. Le léger trou visible à la base du panettone témoigne du respect de cette technique traditionnelle.

Des fruits confits maison

Tous les fruits sont confits sur place, dans un processus qui s’étend sur une vingtaine de jours. Nous priorisons les fruits biologiques de saison issus de productions locales afin d’offrir des saveurs authentiques et naturelles.

Un équilibre entre tradition et modernité

Le panettone est traditionnellement associé aux fêtes, mais Viva panettone réinvente la recette avec des saveurs saisonnières pour qu’elle soit savourée toute l’année. Chez Viva Panettone, chaque panettone est conçu pour être partagé, offert ou simplement savouré au quotidien. Notre mission est de faire vivre la tradition tout au long de l’année, avec des créations artisanales pensées pour les amateurs de pâtisserie authentique.

Nos distinctions

Nous avons remporté les finales nord-américaines de la Coppa del Mondo del Panettone en 2021 et 2024. Il s'agit d'une reconnaissance qui nous place parmi les 30 meilleurs panettones au monde. C’est une fierté immense, d’autant plus que nos créations sont entièrement réalisées ici, à Montréal, avec un savoir-faire artisanal et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Ces distinctions témoignent de notre exigence constante et de notre volonté de faire rayonner un panettone d’exception.