Et si on revisitait la traditionnelle Colombe italienne avec une touche d’originalité et de fraîcheur ? Voici La Colombe Charlotte, inspirée de la célèbre charlotte, cette recette marie les saveurs d’agrumes avec finesse : zeste de citron, jus d’orange fraîchement pressé, limoncello parfumé, le tout rehaussé par une touche de crème chantilly.
Originale, colorée, fruitée et pleine de fraîcheur, La Colombe Charlotte est une alternative audacieuse aux desserts classiques. Elle met à l’honneur la Colombe de Viva panettone sous un nouveau jour et prouve, une fois de plus, qu’avec de bons produits, tout devient possible en cuisine.
À vous de jouer !
Outils
Batteur électrique
Poche à douille
Ingrédients (12-14 portions)
Base gâteau
1 Colombe classique Viva Panettone
Crème diplomate au citron
Crème pâtissière
2 feuilles (4 g) de gélatine
200 ml (¾ tasse + 2 c. à soupe) de lait 2 %
Zeste de 2 citrons
2 jaunes d’œuf
75 g (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
25 g (¼ tasse) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) de limoncello
Crème fouetté
200 ml (½ + 1/3 tasses) de crème 35 % bien froide
Gelée à l’orange
500 ml (2 tasses) de jus d’orange fraîchement pressé
100 g (1/2 tasse) de sucre blanc
37 g (1/4 tasse + 2 c. à soupe)
Sirop simple
200 g (1 tasse) de sucre blanc
250 ml (1 tasse) d’eau
Zeste d’une orange
45 ml (3 c. à soupe) d’extrait de vanille
Décoration
Oranges confites Viva panettone coupées en petits dés.
Sucre glace
Préparation
1. Couper la Colombe en tranches verticales de 1 ¼ pouce (3 cm) d’épaisseur, débarrasser la Colombe du contour et de la base en papier en faisant attention à ne pas briser les tranches. Réserver.
2. Préparer la crème diplomate au citron en commençant par la crème pâtissière.
Dans un bol rempli d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les hydrater. Réserver. Dans une casserole, verser le lait avec le zeste de citron et chauffer à feu moyen.
3. Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs et bien fouetter. Verser graduellement le lait chaud en fouettant vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition en remuant constamment, ajouter le jus de citron et le limoncello et laisser cuire jusqu’à épaississement. Essorer les feuilles de gélatine en les pressant avec les mains et les ajouter à la crème. Bien mélanger pour incorporer la gélatine.
4. Verser la crème pâtissière dans un contenant, couvrir d’une pellicule plastique placée directement sur la crème et réfrigérer au moins 2 heures (ou toute une nuit).
5. Préparer la gelée d’orange.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire épaissir à feu moyen. Verser dans un contenant, couvrir d’une pellicule plastique placée directement sur la gelée et réfrigérer au moins 3 heures (ou toute une nuit).
6. Préparer le sirop simple.
Verser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser à feu doux et laisser mijoter 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
7. Assembler la Charlotte.
Garder les tranches dans l’ordre de la coupe. Prendre une tranche, la déposer sur un plat à l’horizontale et la badigeonner avec du sirop. Avec la crème diplomate, tracer le tour de la tranche et une ou deux rayures au centre. Remplir les espaces avec la gelée d’orange. Couvrir avec la tranche successive et répéter les étapes. Au bout de 3 ou 4 tranches, recommencer une nouvelle pile en faisant attention à garder la succession des tranches. Une fois épuisées les tranches, prendre chaque pile et l’accoter à la verticale pour reformer la Colombe. Avec un ruban ou une ficelle, ficeler la Colombe telle qu’une charlotte.
Conseil de dégustation
Ficelée votre gâteau comme une vraie charlotte, peut être décorée de petits dés d’orange confite, puis saupoudrée d’un voile de sucre glace. Un simple ruban autour du gâteau suffit à lui donner un aspect chic et soigné : de quoi impressionner vos convives sans stress.
Tempérez le dessert 15 à 20 minutes avant de servir pour libérer tous ses arômes. Servez-la telle quelle, à la coupe, accompagnée d’un thé aux agrumes, d’un café léger ou d’un verre de limoncello pour prolonger les saveurs.
Bon appétit !
