Plusieurs légendes entourent la création du panettone, ce mystère est une part de son succès, le reste c’est l’amour et la qualité des produits choisis par les artisans !
On vous a fait une sélection des récits autour du panettone, la voici :
Le gâteau brûlé:
À la veille de Noël, le chef de cuisine des Sforza laisse brûler le dessert préparé pour le banquet. Toni, commis à la cour du duc de Milan, propose de réaliser un gâteau avec les restes du garde-manger : de la farine, des œufs, du sucre, des raisins et des fruits confits. Les invités enthousiastes voulaient connaître le nom de ce dessert, «le pain de Toni». Depuis, il est appelé «pane di Toni», autrement dit «panettone».
À la veille de Noël, le chef de cuisine des Sforza laisse brûler le dessert préparé pour le banquet. Toni, commis à la cour du duc de Milan, propose de réaliser un gâteau avec les restes du garde-manger : de la farine, des œufs, du sucre, des raisins et des fruits confits. Les invités enthousiastes voulaient connaître le nom de ce dessert, «le pain de Toni». Depuis, il est appelé «pane di Toni», autrement dit «panettone».
L’amoureux dévoué:
Ughetto Atellani un noble fauconnier de Milan, aime en secret Algisa, la fille d’un pauvre boulanger. Pour se faire embaucher comme apprenti et pour augmenter les ventes, il se déguise et tente d’inventer un dessert riche, avec la meilleure farine du moulin, de la levure, des œufs battus, du beurre, du miel, des raisins et des fruits confits. Ce gâteau rencontre un succès extraordinaire ; tous veulent y goûter et quelque temps plus tard, les deux amoureux se marièrent et vécurent heureux.
La tradition de la buche:
Au Moyen Âge, il était répandu de célébrer Noël avec un pain plus riche que le pain quotidien. Un manuscrit de Giorgio Valagussa, rédigé à la fin du XVe siècle, témoigne du rite de la bûche. Le soir du 24 décembre, l’on jetait une grosse bûche dans la cheminée et l’on portait trois grands pains de froment à table, matière première de grande valeur à l’époque. Le chef de famille servait une tranche à tous ses convives, en ajoutant une tranche pour l’année suivante, en guise de continuité.
L'exception de Noël:
Un autre fait historique rattache la provenance du panettone au grand pain de froment de Noël : jusqu’en 1395, les fours de Milan n’étaient autorisés à cuire du pain de froment qu’en période de Noël, afin d’en faire cadeau à leur clientèle habituelle. C’était le pain des seigneurs, un pain de luxe (pan de ton).